أكلات حساسية القمح

على المريض التأكد من أنه غير مصاب بحساسية الجلوتين (Gluten Intolerance) قبل اتباع هذا النظام، لأن حساسية الجلوتين تمنع المريض من تناول أي غذاء يحتوي على جلوتين، ليس فقط القمح.

والآن بالنسبة لنصائح التغذية لمرضى حساسية القمح فهي كالتالي:

1- الخبز: يجب الامتناع عن تناول جميع أنواع الخبز العادي المكونة من القمح، واستبداله بالخبز المحضر من دقيق الذرة، أو الأرز، أو البطاطا. ويجب أيضًا تفادي تناول المعجنات، والحلويات، والمقرمشات المصنوعة من القمح.


2- الفاكهة: يُنصح بتناول الفاكهة وشرب عصائرها. لكن يجب تفادي فطائر الفاكهة المحشوة، أو التي تحتوي على مواد غير معروفة المصدر.


3- الخضار: يمكن تناول جميع أنواع الخضار الطازجة والطبيعية. واحرص على ألا تضيف إليها أي نوع من الكريمات، أو الخبز المطحون.


4- الحليب: يمكن تناول جميع أنواع الحليب والألبان الطبيعية، ولكن لا يجب تناول منتجات الحليب التي أُضيفت إليها مواد تحتوي على بروتين الجلوتين، مثل الزبادي بنكهاته المختلفة.


5- اللحوم: يُنصح بتناول جميع أنواع اللحوم، والدواجن، والأسماك، مع الابتعاد عن تناول اللحوم المحضرة بدقيق القمح، أو المقدمة في سندويشات، وكذلك اللحوم المعلبة، واللحوم المتبلة بالخبز أو الكريمات.

1- وصفة كيكة البرتقال الخالية من القمح والجلوتين

المقادير:
- 2 كوب من دقيق الذرة
- 3 بيضات
- 4 ملاعق حليب
- كوب سكر
- نصف كوب زيت
- كوب ونصف عصير البرتقال
- ملعقة كبيرة بيكينج باودر خالية من الجلوتين
- ملعقة صغيرة فانيليا
- بشر برتقال


طريقة تحضير كيكة البرتقال الخالية من الجلوتين والقمح:
- ضعي في الخلاط البيض والسكر والزيت والبرتقال والحليب والفانيليا.
- ثم ضعي الخليط على دقيق الذرة واخلطيهم حتى التجانس.
- ضعي الخليط النهائي في الفرن لمدة 35 دقيقة.


2- وصفة كعكة اللوز الخالية من الجلوتين والقمح

المقادير:
- 3 بيضات، على أن يتم فصل الصفار عن البياض
- 2/3 كوب من السكر
- ربع كوب نشا الذرة
- نصف كوب عصير البرتقال
-  نصف ملعقة صغيرة قرفة
- كوب لوز مسلوق سلقًا خفيفًا


طريقة تحضير كعكة اللوز الخالية من الجلوتين والقمح:
- اخفقي صفار البيض جيدًا، مع السكر حتى يصبح الخليط ثقيلًا ومنفوخًا.
- اخفقي بالتتابع نشا الذرة وعصير البرتقال.
- أضيفي اللوز والقرفة، واخلطي جيدًا. 
- اخفقي في وعاء منفصل بياض البيض، إلى أن يصبح يابسًا ولكن ليس جافًا.
- ضعي خليط بياض البيض في داخل خلطة صفار البيض.
- ادهني الصينية وضعي الخليط، ثم أدخليها في الفرن لمدة من 35 إلى 45 دقيقة.


3- وصفة بان كيك خالي من الجلوتين والقمح

المقادير:
- كوب ونصف طحين أرز
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- 2 ملعقة كبيرة نشا بطاطا
- 1 و½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر خالية من الجلوتين
- 1 كوب حليب سائل
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض
- 1 كوب صلصة التفاح
- 1 ملعقة صغيرة ليمون حسب الرغبة


طريقة تحضير البان كيك الخالي من الجلوتين والقمح:

- اخلطي نشا البطاطا وطحين الذرة والملح والبيكينج باودر.
- اخلطي المواد المتبقية في وعاء آخر.
- امزجي الخليطين معًا جيدًا.
- ضعيها على شوّاية فطيرة في الفرن.

يمكن لمرضى حساسية القمح استخدام بدائل طحين القمح لصنع عجينة المعجنات مثل طحين الأرز وطحين الذرة. حتى أن العجين الناتج من طحين الذرة أو الأرز، يشبه قوام عجين القمح تمامًا، ومرن يسهل تشكيله. وبالتالي فإن وصفات المعجنات لمرضى حساسية القمح هي نفس وصفات المعجنات التقليدية مع تبديل طحين القمح بطحين الأرز أو الذرة.

والآن نقدم لك عزيزي القارئ طريقة تحضير بعض أنواع الخبز بدون قمح بوصفة سهلة التطبيق، كالآتي:


1- خبز الأرز مع العدس لمرضى حساسية القمح

المقادير:
- 2 كوب و½  عدس أصفر
- ¾ الكوب من الأرز العادي
- 3 أكواب من الماء
- بيضة واحدة ويمكن الاستغناء عنها
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- 4 ملاعق زيت


طريقة تحضير خبز الأرز والعدس:
- انقعي خليط الأرز والعدس بعد الغسل في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بتصفيته من الماء.
- ضعيه في الخلاط، وأضيفي إليه بقية المقادير كافة، واخلطيه حتى يصبح ناعمًا، وقابلًا للصب.
- سخني الصاج، وصبي عليه العجين على شكل أقراص كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة.
- اتركي العجينة تتقلب على النار وتتحمر من أسفل ثم اقلبيها على الوجه الآخر وهكذا.


2- خبز الذرة لمرضى حساسية القمح

المقادير:
- 2 كوب طحين ذرة صفراء
- 3 ملاعق حليب
- ملعقة كبيرة خميرة خالية من القمح
- ماء للعجن


طريقة تحضير خبز الذرة:
- اخلطي جميع المقادير حتى تصبح عجينة.
 - ضعي على المقلاة مسحة زيت وصبي قليلًا من العجين فيها على شكل دوائر متفرقة، مثل طريقة وضع البان كيك، حتى تنتهي كمية العجين.


في النهاية عزيزي القارئ، إن كنت تعاني من تحسس القمح أو تحسس الجلوتين، ننصحك باستشارة الطبيب المختص حول نظامك الغذائي وحول الوصفات المذكورة أعلاه، كما ننصحك بالالتزام بالأدوية وتعليمات الطبيب دون مخاطرات.

الأغذية الخالية من الجلوتين، الدكتور يوسف سلامة