شوربات مناسبة لرمضان وأفضل أنواع الشوربة الرمضانية

الإفطار في شهر رمضان المبارك يبدأ من تناول ثلاث تمرات اتباعاً لسنة رسول الله صلى الله عليه وسلّم، وبعدها ينصح أن يبدأ الصائم بتناول نوع من أنواع الشوربات التي تساعد المعدة على الاستعداد للهضم بعد فترة صيام طويلة، وأهم فوائد الشوربة في رمضان:

• تهيئة المعدة لهضم الطعام: يفضل كسر ساعات الصيام والبدء بالإفطار على نوع من أنواع الشوربة في رمضان فالسوائل خفيفة على المعدة، ومعظم أنواع الشوربات الرمضانية لها دور في تهيئة المعدة لإفراز العصارات الهاضمة وبدء الاستعداد لهضم وجبة متكاملة بعد الصيام.
• توفير كمية كبيرة من العناصر الغذائية: يخسر الصائم خلال ساعات الصيام العديد من العناصر الغذائية الهامة والتي يمكن تعويضها من خلال وجبة الشوربة الخفيفة والتي تحوي العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة وخاصة شوربة الخضار بأنواعها.
• تعطي الشوربه شعوراً بالشبع: ينصح أن يفطر الصائم على وجبة صغيرة وخفيفة كالشوربة وينتظر فترة قليلة قبل أن يأخذ وجبة متكاملة، حيث يفيد الإفطار على الشوربة بإعطاء الشعور بالشبع لأن الصائم حصل على كمية من العناصر الغذائية والألياف والسوائل، ما يساعد في تجنب النهم والشراهة والوجبات الكبيرة على الإفطار.
• ترطيب الجسم وتعويض السوائل: أخطر ما يتعرض له الصائم خلال شهر رمضان هو الجفاف نتيجة نقص السوائل وعدم تناول كميات كافية من المياه لذلك ينصح أخصائيين التغذية بمحاولة تناول طبق من الشوربة لعدة مرات بين الإفطار والسحور لتعويض السوائل في حال نسيان تناول الماء لترطيب الجسم.
• الوقاية من الاضطرابات الهضمية: يتعرض معظم الصائمين إلى اضطرابات هضمية نتيجة عدم تنظيم تناول وجبة الفطور، فيشعر بنفخة وألم في المعدة وعدم القدرة على تناول الطعام مرة أخرى، وهنا فائدة بدء الإفطار على الشوربة بالوقاية من هذه الاضطرابات لدورها في تهيئة المعدة للهضم والشعور بالشبع.

• شوربة العدس: الشوربة الأشهر في العالم العربي على مائدة رمضان، وتحتوي شوربة العدس العديد من الفوائد والعناصر الغذائية، أشهر طريقة لتحضير شوربة العدس الرمضانية بوعاء واسع على نار هادئة يتم إضافة مقدار بصلة كبيرة مفرومة، وبعد أن تتحمر قليلاً نضيف العدس الأصفر أو العدس المجروش الذي تم غسله جيداً والبهارات حسب الرغبة الملح والفلفل والكمون والببريكا ومكعب مرق الدجاج، وتقلب المكونات ثم يضاف أربع أكواب من المياه.
  يغطى الوعاء ويترك إلى أن ينضج العدس ثم يرفع عن النار ويكون جاهز للتقديم، وفي بعض الأحيان ترغب السيدات بأن يكون القوام ناعم فيوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ثم يقدم ويزين بالبصل بعد تقليبه بالزبدة على النار ويضاف عصير الليمون إلى الشوربة.
• شوربة العدس الأصفر بالخضار: لتكون شوربة العدس وجبة متكاملة نضيف إليها الخضار وتحضر على نار هادئة يسخن الزيت أو الزبدة ويوضع عليه البصل ويتم التحريك إلى أن يذبل البصل ثم نبدأ بإضافة الخضار بالتدريج البطاطا المفرومة والجزر والطماطم وحبات الفلفل الأخضر والأحمر ثم نبدأ بوضع البهارات الملح والفلفل والكمون ومكعب مرق الدجاج ويضاف كأس من العدس الأصفر ويقلب ثم يضاف أربع أكواب من الماء ويترك لدرجة الغليان ثم يغطى إلى أن تنضج جميع الخضروات، وأخيراً يوضع في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه كوب من مرق الدجاج ويقدم مع الليمون.
• شوربة الطماطم الرمضانية: من أنواع الشوربة في رمضان المشهورة، تحضر عن طريق وضع الزبدة في وعاء مع البصل المفروم وجزرتان تم برشهم وفصين من الثوم وثلاث حبات من الطماطم بعد أن نضعه في الخلاط الكهربائي، ونضيف عود من الريحان وملح وفلفل، ثم نضع أربع أكواب من الماء ومكعب من مرق دجاج ومعجون الطماطم ونتركه حتى يغلي ويرفع عن النار ويمكن للسيدات إضافة بعض الخضروات حسب الرغبة.
• شوربة الشعيرية: أحد أنواع الشوربة السريعة جداً للسفرة الرمضانية، والخفيفة على المعدة حيث تحضر عن طريق وضع ملعقة من الزبدة على نار هادئة ثم وضع البصل ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى تأخذ اللون الأشقر ثم تسكب مرقة الدجاج ويضاف الملح والفلفل وترفع عن النار عندما تنضج، وهذه الوصفة لشوربة الشعيرية فقط، ولكن هنالك من يفضل إضافة أنواع أخرى لها كشوربة العدس بالشعيرية أو شوربة الخضار بالشعيرية أو شوربة الدجاج بالشعيرية.
• شوربة الخضار المنوعة: شوربة غنية جداً بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى وهنالك العديد من طرق التحضير فكل شخص حسب رغبته يضيف أو ينقص من مكوناتها ولكن بشكل عام هي عبارة عن مجموعة كبيرة من الخضار ومنهم من يفضلها بصوص أحمر ومنهم من يفضلها بكريمة الطبخ، فمثلاً تحضر عن طريق وضع الزيت والبصل المفروم والثوم على النار ويقلب ليتغير لون البصل للأحمر ثم نبدأ بإضافة الخضار باستثناء القرنبيط والكرفس فيوضع حبات البطاطس المفروم والفاصولية الخضراء والكوسا والجزر ونصف كوب من البازلاء والذرة ونقلب لدقائق ثم نضع الملح والفلفل والكمون وليتر من ماء الدجاج وبعد الغليان يغطى حتى تنضج الخضار ثم نضع الكرفس والقرنبيط لمدة خمس دقائق وبعدها يقدم وهو ساخن، والبعض يفضل اللون الأحمر فيضيف ملعقتين من معجون الطماطم، أو في حال الرغبة بالصوص الأبيض يتم إذابة كأس من الطحين في الماء أو كوب من كريمة الطبخ وتضاف على الخضار ليأخذ المزيج اللون الأبيض.
• شوربة البصل: من أنواع الشوربة في رمضان بالطريقة الفرنسية وتعد نوعاً من التغيير عن أنواع الشوربة التقليدية حيث تحضر عن طريق وضع الزبدة وزيت الزيتون على نار هادئة وإضافة كيلو من البصل المقطع وتركه على النار ليأخذ اللون البني وهو ما يعرف بكرملة البصل، وبعدها نضيف ملعقة ملح وفلفل ونحرك باستمرار، ثم نضع ملعقتين من الطحين وملعقتين من صوص الصويا مع تحريك سريع ثم نضيف بالتدريج ليتر مرق دجاج ونضع الزعتر الأخضر ونخفض النار إلى أن تنضج، وتقدم بالفخار حيث يوضع على الوجه خبز التوست المحمص والأورغانو وجبنة القشقوان المبروشة تدخل على الفرن لعدة ثواني لتذوب الجبنة ثم تقدم ساخنة.

• ​​​​​​​شوربة كريمة الدجاج والخضار: تعد وجبة كاملة وغنية للشوربة في رمضان تحضر بسلق نصف كيلو من صدر الدجاج ونضعه جانباً بعد تصفية المرق، ثم على النار نضع الزبدة مع فصين من الثوم وبصلة كبيرة مفرومة ونضيف أنواع الخضار المرغوبة مثلاً الجزر والبطاطس والذرة البازلاء، ونبدأ بإضافة مرق الدجاج وأخيراً نضيف الدجاج المقطع مكعبات وبعد أن تنضج نذوب ملعقتان كبيرتان من النشا بكوب من الماء البارد ونضيفه إلى الشوربة ونتركها تغلي ليسمك القوام ثم نضيف كوب من الكريمة السائلة وبذلك نحصل على القوام السميك وتصبح جاهزة للتقديم.
• شوربة الدجاج والنودلز: تحضر من خلال سلق نصف كيلو من صدر الدجاج جانباً، تصفى المرقة ونضع على النار وعاء فيه البصل المفروم المحمص مع الزبدة ونضع عليه مرق الدجاج ونضيف الملح والفلفل والزعتر المجفف والبهارات المشكلة وإن كانت الكمية قليلة يمكن إضافة كوبين من الماء إليها مع مكعب مرق دجاج ثم نبدأ بإضافة الخضار مثل الكرفس والجزر والذرة والبازلاء ونتركها لتنضج ثم نعيد الدجاج للوعاء، وأخيراً نضيف النودلز نتركها لدقيقتين حتى تنضج ثم نرفعها عن النار وتكون جاهزة للتقديم.
• شوربة دجاج وذرة: شوربة خفيفة وغنية جداً، تحضر عن طريق وضع الزبدة في وعاء مع بصلة ونحرك ليتغير لون البصل للأشقر ثم نضع معلقتين كبار من الطحين ونبدأ بإضافة الماء مع التحريك المستمر ونضع البهارات كالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم نضيف الجزر المبروش والذرة ومكعب مرق دجاج وبعد عشر دقائق من الغليان نضيف الدجاج المسلوق وأخيراً نضع نصف كوب كريمة طبخ ويرفع عن النار بعد أن يتحول القوام إلى كريمي سميك.
• شوربة الدجاج بالكريمة: تحضر الشوربة عن طريق وضع الزبدة على النار مع حبة بصل مفرومة ناعمة، نقلب جيداً ثم نضيف نصف كوب من الطحين ونحرك جيداً، ثم نضع مرق الدجاج مع التحريك المستمر وبعد الغليان نضيف صدر الدجاج المسلوق والمقطع مكعبات ثم يضاف نصف كوب من الكريمة السائلة والملح والفلفل ويقدم بعد التزيين بالبقدونس.
• شوربة الدجاج بالجبنة: من أنواع الشوربات الدسمة في رمضان والتي تعد وجبة تحضر من خلال وضع الزبدة مع البصل ثم نضع عليه قطع الدجاج ومرق الدجاج، وفي الخلاط الكهربائي نخفق ثلاث أكواب من الماء الدافئ مع نصف كوب كريمة سائلة وملعقة كبيرة من النشا ونضيفه بعد الخلط إلى الدجاج ونضع معه حوالي 100 غرام من جبنة الشيدر المبروشة والملح والفلفل الأبيض وتترك على نار منخفضة لربع ساعة ثم تقدم بعد أن يصبح القوام سميك.

• ​​​​​​​شوربة الأرز (يايلا): تحضر من خلال وضع نصف كوب من الأرز المغسول مع ثلاث أكواب من الماء ونتركه لينضج، ونحضر جانباً كوب من اللبن (الزبادي) نضع عليه ملعقة ملح وملعقة ونصف من الطحين مع صفار بيضة واحدة ونحرك جيداً، وبعد أن ينضج الرز نضيف ثلاث أكواب ماء أيضاً، ونضيف خليط اللبن بالتدريج فنضع قليلاً من ماء الشوربة مع اللبن ثم نضيف مزيج اللبن للشوربة لكي لا يفصل اللبن، ونستمر بالتحريك حتى يغلي وبعد خمس دقائق من الغليان نرفعه عن النار، ونحضر جانباً ملعقة زبدة مع معلقة ونصف نعنع يابس وتصب فوق الشوربة وتكون جاهزة للتقديم.
• شوربة البطاطا التركية: نحضر في وعاء ثلاث ملاعق من زيت الزيتون مع حبة بصل كبيرة وأربع فصوص من الثوم وبعد أن يتغير لون البصل نضيف نصف كيلو بطاطا مقطع مكعبات، ونضع الملح والفلفل وليتر من الماء ونغطي الوعاء ليغلي، في وعاء جانباً نضع أربع ملاعق من اللبن وملعقتين من الطحين وصفار بيضة واحدة ونخفق للتجانس، ويضاف المزيج لوعاء الشوربة بالتدريج حيث نضع من ماء الشوربة على اللبن نحرك ثم نضيف اللبن للشوربة كاملاً لضمان التجانس مع الخليط، وبعد أن تنضج الشوربة نحضر الصوص التركي وهو عبارة عن تذويب ملعقة من الزبدة مع ملعقة من الفليفلة اليابسة ونضعها فوق الشوربة ثم تكون جاهزة للتقديم.
• شوربة البندورة التركية: تحضر الشوربة من خلال وضع كيلو بندورة مقطع في صينية فرن مع شرائح البصل والثوم والفليفلة اليابسة والبابريكا وزيت الزيتون وملعقة ملح وفلفل ويتم الشواء لعشر دقائق في الفرن، ثم نضع المزيج في الخلاط الكهربائي مع كأس من الماء البارد، ونبدأ التحضير في وعاء نضع ملعقتين من الزبدة وملعقتين من الطحين وملعقة من معجون الطماطم وكأس من الحليب، ثم نضع مزيج البندورة والبصل على محتويات الوعاء ونحرك ثم نقوم بتصفية الشوربة، بعدها نضيف الملح والفلفل ويمكن تخفيف المزيج بالماء في حال كان القوام سميك، وأخيراً نضيف جبنة القشقوان، والخبز المحمص على الوجه مع الصوص التركي المكون من ذوبان ملعقة زبدة وملعقة فليفلة حمرة.
• شوربة العدس التركية: تختلف طريقة تحضير شوربة العدس التركية عن العربية حيث يتم وضع ملعقة من الزبدة مع بصلة وملعقة من الطحين ونحرك ثم نضيف ملعقة من معجون الطماطم وملعقة من زيت الزيتون ويمكن إضافة الخضار حيث يقطع حبة بطاطا والجزر ثم يضاف كأس من العدس ولتر من الماء مع رش الملح والفلفل والكمون ونتركها حتى الغليان، وأخيراً نطحن الشوربة في الخلاط الكهربائي ويوضع على وجهها الصوص التركي.
• شوربة العروس التركية: شوربة العروس تحضر من خلال وضع زيت زيتون مع بصلة وفصين من الثوم على نار متوسطة ثم نضع نصف كوب من العدس مع ملعقة من الرز وملعقتين من البرغل وملعقة من معجون الطماطم ونضيف خمس أكواب من الماء المغلي ونتركه لعشرين دقيقة، ثم نضيف الملح والفلفل ومكعب مرقة الدجاج، ويحضر جانباً ملعقة من الزبدة وملعقة من معجون الطماطم وربع ملعقة من النعنع اليابس ويصب فوق الشوربة.

• ​​​​​​​شوربة حليب جوز الهند للدايت: تحضر من خلال وضع وعاء فيه زيت الزيتون على النار مع البصل المفروم وفصين من الثوم والفليفلة بألوانها الخضرة والحمرة، والبازيلاء، والجزر والبطاطا والبروكلي ثم نضع كمون وملح وكركم وفلفل أسود وبعد التقليب نغمر الخضار بالماء ونضع كوب من حليب جوز الهند وبعد أن تنضج تقدم ساخنة.
• شوربة بروكلي للدايت: نحضر في وعاء زيت الزيتون مع بصلة ونضع معها رأس من البروكلي ورأس من القرنبيط المبروشين ناعماً، ثم نضع ملعقتان من الدقيق ليتحمص مع الخضار، ونضع الملح والفلفل والكمون ثم نضيف أربع أكواب من الماء أو مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه عن النار.
• شوربة الدجاج والشوفان للدايت: تحضر بدايةً بسلق الدجاج وتقطيعه جانباً، ونضع على النار وعاء فيه زيت نباتي مع حبة بصل وثوم ثم نضع عليهم ثلاث حبات من البندورة بعد أن نكون قد وضعناهم بالخلاط الكهربائي ونضيف ملعقة من معجون الطماطم ونبدأ بوضع البهارات الملح والفلفل والقرفة وبعد عشر دقائق نضيف نصف كوب من الشوفان ومرقة الدجاج وبعد نضج الشوفان نضيف الدجاج المقطع ثم نرفع الشوربة عن النار.
• شوربة الفطر للدايت: تحضر بوضع الزيت النباتي مع البصل والثوم ونحرك ثم نضع ملعقتين من الطحين ونمزج جيداً ثم نضيف نصف كيلو من شرائح الفطر ونضع الملح والفلفل وليتر من الماء وبعد أن يغلي نضع الشوربة في الخلاط الكهربائي ونقدمها ناعمة.
• شوربة الكوسا للدايت: من أنواع الشوربة في رمضان يتم تحضيرها عن طريق وضع زيت نباتي مع البصل والثوم وأربع حبات من الكوسا وحبتين من الجزر ونستمر بالتحريك ثم نضيف كوبين من الماء وملح وفلفل وملعقة صغيرة من القرفة والزنجبيل والكمون وبعد الغليان نضعهم في الخلاط الكهربائي ونقدمها.