تتبيلة السمك المقلي وطريقة عمل السمك المقلي المقرمش

الخطوة 1: تنظيف وتقطيع السمك

• قومي بتنظيف السمك جيداً من الداخل والخارج، استخدمي المقص أو مبشرة السمك المخصصة يعكس اتجاه الحراشف.
• تخلصي من الزاوائد في الغلاصم، أما من الداخل فتأكدي من تنظف خيط الدم الذي يمتد على طول ظهر السمكة من داخلها، ثم اغسلي السمك جيداً بالماء وضعيه في مصفاة لمدة ربع ساعة.
• حتى إن اشتريتِ السمك منظّف مسبقاً قومي بغسله ووضعه في مصفاة مناسبة لينزل الماء منه تماماً.
• إذا كانت السمكة كبيرة قومي بتقطيعها لعدة قطع حسب حجمها وحجم المقلاة المتوفرة لديكِ.

الخطوة 2: تتبيلة السمك المقلي المقرمش

• لتجهيز تتبيلة السمك المقلي المقرمش استعيني بالخلاط، ضعي نصف كوب من عصير الليمون في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والخل، بهارات السمك والكزبرة المجففة والكمون المطحون والفلفل الأبيض، أضيفي أيضاً للتتبيلة جوزة الطيب وإكليل الجبل وفصوص الثوم والملح.
• يجب أن تكون تتبيلة السمك المقلي المقرمش سائلة نسبياً، لذلك أضيفي نصف كوب ماء بحرارة الغرفة إلى وعاء الخلاط.
• اخلطي جميع المكونات معاً لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي برش الليمون بعد إطفاء الخلاط. ويمكنك إضافة الشطة أو هريس الفلفل الحار إن كنتِ ترغبين بنكهة حارّة.
• الآن قومي بإحداث ثلاثة شقوق عرضية في كل سمكة من الجانبين، ثم ضعي السمك في وعاء عميق وأضيفي التتبيلة.
• دلكي السمك بالتتبيلة جيداً بحيث تدخل التتبيلة إلى الشقوق وإلى داخل السمكة، ثم ضعي شرائح الليمون في بطن السمكة وفي الشقوق.
• اتركي السمك بالتتبيلة داخل الثلاجة لمدى ساعتين على الأقل حتى يتشرب النكهات.

الخطوة 3: تتبيلة الطحين للسمك المقلي

لتحضير الطحين للسمك المقلي، في وعاء مناسب قومي بخلط الدقيق مع النشا وأضيفي إليه الكركم والقرفة والباكينج باودر، وملعقة كبيرة ملح، قلبي المكونات جيداً ويمكنك إضافة المزيد من الكركم للحصول على لون أجمل.
أخرجي السمك من التتبيلة دون التخلص من باقي تتبيلة السمك، ابدئي بتمرير السمك فوق الدقيق حتى يغطيه بشكل كامل، وضعي القليل من الدقيق داخل السمكة أيضاً.

الخطوة 4: قلي السمك وسر القرمشة

• بعد أن تغطي السمك بالدقيق اتركيه خمس دقائق، سخني الزيت جيداً ويجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغمر السمكة، ثم مررّي السمك في التتبيلة السائلة مرة أخرى بحيث يعلق الدقيق على السمك جيداً، وهذه الطريقة تقلل من امتصاص السمك للزيت أيضاً وهي سر قرمشة السمك مميزة.
• عند تمرير السمك المغطى بالدقيق في التتبيلة السائلة ارفعيه لبضع ثوانٍ لتنزل الماء منه، ثم ضعيه في الزيت الساخن.
• قلبي السمكة في الزيت عندما يصبح لون أطرافها ذهبياً، يحتاج السمك بالمتوسط حوالي 7 دقائق لينضج ويتحمر حسب حجم السمكة وحرارة الزيت، ومن الأفضل قلي الكمية على دفعتين حتى وإن كانت المقلاة كبيرة.
• ثم أخرجي السمك من الزيت إلى طبق مناسب مفروش بروق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة 5: تقديم السمك المقلي المقرمش

يتم تقديم السمك المقلي المقرمش ساخناً مع المقبلات الباردة مثل طراطور الطحينة والبقدونس، متبل الباذنجان، وصوص الليمون والثوم.
زيني طبق السمك المقلي بشرائح الليمون والبقدونس الأخضر المفروم.

• اختاري نوعاً جيداً من السمك في بلدك، وأشهر أنواع سمك القلي هي البلطي والأجاج والماكريل.
• لتعرفي أن السمكة طازجة انظري إلى عينها، إذا كانت باهتة فهذا يعني أن السمكة مجمّدة ومخزنة لفترة طويلة.
• حاولي الحصول على السمك الطازج من الصيادين أو من مصدر موثوق، لأن سمك المزارع يحتوي على نسب مرتفعة من السموم.
• للتخلص من زفارة السمك نهائياً احرصي تنظيف السمك من الداخل بشكل جيد وخاصّة خيط الدم على طول سلسلة ظهر السمكة من الداخل، وتأكدي من استخدام شرائح الليمون والقليل من الخل والثوم المهروس.