طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا والماء المثلج

الخطوة 1: غسل وتقطيع البطاطس للتحمير

نقوم بتقشير البطاطس ثم نقطعها بشكل طولي إلى أصابع متساوية الحجم بشكل تقريبي، بعد تقطيع البطاطا نضعها في وعاء يحوي ماء من أجل نقع البطاطا.
بعد وضع البطاطس في الماء نضيف لها نصف كوب خل أبيض ونتركها منقوعة مدة نصف ساعة.
 

الخطوة 2: إضافة النشا للبطاطس

بعد نصف ساعة نصفي البطاطس من الماء ونضعها على ورق الطعام ونقوم بتجفيفها بواسطة فوطة المطبخ النظيفة ونتركها حتى تجف جيداً.
بعد أن تجف البطاطس نضعها في وعاء ونضيف لها ملعقتين نشا ذرة وملعقة الملح ونحركها جميعاً.

الخطوة 3: قلي وتحمير البطاطس

• نسخن الزيت القلي على نار مرتفعة، وبعد أن يسخن الزيت جيداً نضع كمية من البطاطس بحيث يغمر الزيت حبات البطاطس.
• نضع البطاطس بشكل متدرج من أجل توزيعها على كامل مقلاة الزيت، ونتجنب تحريكها في أول 5 دقائق.
• بعد 5 دقائق نخفض النار قليلاً لتبح متوسطة ثم نقوم بتقليب البطاطس حتى تنضج من كل جهة.
• عندما يتحول لون البطاطس إلى اللون الذهبي يمكن رفعها عن النار ووضعها في مصفاة الطعام حتى تصفي الزيت منها.
• وبعد أن تصفي الزيت يمكن وضعها فوق صحن مغطى بورق الطعام لتصبح جاهزة للتقديم.

الخطوة 4: طريقة البطاطس المقرمشة بالماء المثلج

• الطريقة الثانية تعتمد على نقع البطاطس بالماء البارد، حيث نقوم بتقطيع البطاطس ثم نضعها في وعاء يحوي ماء بارد مع قطع من الثلج وملعقتين من الملح والخل الأبيض ونتركها مدة نصف ساعة.
• ثم نصفيها من الماء ونجففها جيداً ونضعها في الزيت الساخن.
• في الطريقة الثانية بعد وضع البطاطس في الزيت الساخن نتركها على نار عالية حتى يتغير لونها ونقلبها بعد ذلك إلى أن تنضج ونخرجها من الزيت.
• أو في حال الرغبة بتفريزها نقوم بقلي البطاطس نصف قلية ثم نرفعها من الزيت ونتركها حتى تبرد ثم نضعها في الفريزر مدة نصف ساعة لنعيد قلي حبات البطاطس مرة أخرى إلى أن تنضج بالكامل.
   

السر الأساسي في قرمشة البطاطس المقلية هو تقليل كمية النشا داخلها من خلال الغسيل والنقع، كما تعتبر طريقة القلي على مرحلتين من الطرق الناجحة في الحصول على بطاطس مقرمشة وهي الطريقة التي يتم استخدامها في البطاطس المجمّددة، لكن مشكلة هذه الطريقة أنها تستهلك كمية كبيرة من الزيت.