طريقة عمل الشيش طاووق السوري بتتبيلة الزبادي

الخطوة 1: تتبيلة الشيش طاووق السوري بالزبادي

نقوم أولاً بتحضير صوص الشيش طاووق حيث نضع في وعاء كبير كوب اللبن ونضيف له الزيت ومعجون الطماطم والشطة والملح حسب الرغبة والثوم المهروس والخل الأبيض وعصير الليمون وصوص الصويا وجميع البهار المذكور في الأعلى، ثم نحرك المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى ينتج لدينا صوص شيش شهي جداً.

الخطوة 2: تتبيل دجاج الشيش طاووق بالصوص

• بعد ذلك نغسل صدر الدجاج منزوع الجلد بشكل جيد ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم بحيث يكون حجمها مناسب لتوضع في أسياخ الشوي.
• بغد تقطيع صدر الدجاج نضعه في وعاء الصوص ثم نقلبه جيداً حتى تتشرب جميع القطع من الصوص.
• بعد ذلك نغطي وعاء الدجاج ونتركه منقوع مدة لا تقل عن ساعتين، وكلما ظل الدجاج منقوع في الصوص لفترة أطول كان ذلك أفضل حيث يتشرب الصوص بشكل أكبر.

الخطوة 3: شك أسياخ الشيش طاووق

• بعد ذلك نحضر أسياخ الشوي، في حال استخدام الفرن يمكن أن نحضر الأسياخ الخشبية الخاصة بشوي الشيش لكن يجب نقعها بالماء مدة نصف ساعة قبل وضعها بالفرن كي لا تحترق، وفي حال شوي الشيش على الفحم يجب استخدام أسياخ معدنية.
• بعد تحضير الأسياخ نقطع البصل الموجود لدينا إلى قطع متساوية الحجم لكي نضعه في أسياخ الشوي مع الدجاج.
• يمكن إضافة قطع من حبات الطماطم  والفلفل الملون إذا كنتِ تستخدمين الأسياخ الخشبية.
• الأن نبدأ بوضع قطع الدجاج في الأسياخ مع ترك مسافة صغيرة بين القطع، ونضع بين قطع الدجاج البصل والطماطم لكي تشوى معها.

الخطوة 4: شوي الشيش طاووق على الفحم

بعد تجهيز أسياخ الشيش نصل إلى مرحة الشوي، أوقدي الفحم حتى يتوجه ويشتعل بشكل كامل، ضعي أسياخ الشيش فوق الفحم وقومي بالتقليب بشكل مستمر، ولا تنسي دهن أسياخ الشيش بالصوص أيضاً، وتحتاج أسياخ الشيش طاووق ما يقارب 10-15 دقيقة حتى تنضج حسب حرارة الفحم.
بعد ذلك تنضج قطع الشيش نضعها في طبق الطعام ونضيف عليها القليل من البقدونس المفروم مع البصل للتزين.

الخطوة 5: طريقة الشيش طاووق بالفرن

في حال شوي الشيش في الفرن قومي بدهن أعلى الشيش بالصوص المتبقي دفي الوعاء ثم ضعيها على صينية فرن عميقة بحيث تكون الأسياخ على أطراف الصينية مرتفعة عن قعرها وغير ملتصقة بها.
ثم ضعي الصينية داخل الفرن على أعلى درجة حرارة واتركيها مدة تتراوح بين 10-15 دقيقة مع المراقبة، ويجب تقليب الأسياخ خلال هذه الفترة.
بعد نضوج قطع الشيش يمكن تشغيل شواية الفرن من الأعلى حتى تتحمر قطع الشيش قليلاً.

• من أهم أسرار نجاح الشيش طاووق أن تكون قطح الدجاج المكعّبة كبيرة الحجم، ما يجعلها تحتفظ بالسوائل داخلها وتكون طرية بعد الشوي.
• اختاري الخضراوات الطازحة للشيش طاووق، وقطَعي الطماطم والفلفل الملوّن إلى قطع كبيرة، لأنها ستفقد الكثير من حجمها بعد الشوي، جرّبي أيضاً شي الفطر الطازج مع الشيش طاووق.
• سر نكهة الشيش طاووق هو تركه أطول فترة ممكنة بالتتبيلة، جربي وضع الدجاج بصوص تتبيلة الشيش طاووق قبل يوم، واتركيها مغطاة بالثلاجة.
• قدّمي الشيش طاووق مع الأرز البسمتي، وحضّري صوص الطحينة اللذيذ والمكوّن من 3 ملاعق طاولة طحينة، وربع كوب عصير الليمون، وملح حسب الرغبة، وفصي ثوم مهروسين، اخلطيها بالشوكة حتى تذوب الطحينة جيداً.