طريقة عمل الكباب السوري باللحم "الكفتة السورية"

الخطوة 1: بهارات كباب اللحم السوري

نضع اللحمة المفرومة مع اللية -الدهنة- في وعاء كبير ثم نضيف عليها الفلفل الأسود والببريكا والملح والبقدونس المفروم، بعد ذلك نقوم بعجن خليط اللحمة بشكل جيد كي تمتزج المكونات ببعضها البعض وتتماسك قليلاً، ثم نضع اللحمة في الثلاجة مدة ربع ساعة حتى تتماسك أكثر ويصبح تشكيلها أسهل على أسياخ الشوي.

الخطوة 2: طريقة شك أسياخ الكباب

• نحضر أسياخ الشوي ومن الأفضل أن تكون من الأسياخ العريضة من أجل أن يسهل علينا تقليبها على النار.
• ننضع وعاء صغير من الماء بجانبنا ثم نبدأ بتجهيز الأسياخ، نقوم بتبليل يدنا بالماء ثم نمسك كرة من اللحم ونقوم بتمديدها قليلاً فقط بواسطة راحة اليد.
• بعد ذلك نضع السيخ في وسط كرة اللحم وبواسطة اليد نقوم بتمديدها على السيخ، حيث نقوم بإغلاق عجينة الكباب من الأعلى بشكل جيد مع تمديدها بواسطة اليد باتجاه أسفل السيخ حتى ينتهي الكباب، بعد ذلك نغلق عجينة الكباب جيداً من الأسفل أيضاً.
• بعد تمديد الكباب على السيخ، نقوم بواسطة الإبهام والسبابة بالضغط قليلاً على سيخ الكباب لصنع حلقات تعطيه الشكل المعرف له، وهي خطوة تتعلق بالشكل فقط.
• نعيد نفس الطريقة مع باقي كمية عجينة الكباب الموجودة حتى تنتهي جميعها، ويمكن وضع الأسياخ في الثلاجة 10 دقائق للتماسك أكثر، أو شويها مباشرةً.

الخطوة 3: شوي الكباب السوري على الفحم

بعد ذلك نحضر فحم الشوي ثم نضع أسياخ الكباب فوق الفحم ونقوم بتقليبها كل بضع دقائق، ويحتاج الكباب إلى 10 دقيقة حتى ينضج بشكل وسطي، وذلك حسب حرارة نار الفحم والمسافة بين الفحم والكباب.

• يجب أن يكون سيخ الكباب بسماكة متوسطة حتى ينضج جيداًـ فإذا كان سميكاً لن ينضج من الداخل وإذا كان قليل السماكة سوف يتعرض للاحتراق، مع تأكيد أغلاقه من الأعلى والأسفل بشكل جيد.
• لتجنب سقوط الكباب على الفحم يجب تقليبه بسرعة في البداية ليتماسك على السيخ -تشميع الكفتة- وذلك كل 30 ثانية حتى يبدأ لونه يتغير، ثم يمكن تقليبه بوتيرة أبطأ.
• تقدم مع الكباب سلطة البقدونس والبصل "البيواظ" والخضار المشوية مثل البصل والطماطم.