طريقة عمل المعمول بالطحين وحشوة الفستق والعجوة

الخطوة 1: عجينة معمول الطحين

• نقوم بدايةً بوضع الطحين في وعاء مناسب ونصنع حفرة في وسط الطحين، نضيف السمنة الذائب بحرارة الغرفة في الحفرة.
• ثم نبدأ بفرك الطحين مع السمنة من أجل تجانسهما بأفضل شكل ممكن، ويمكن فركهما برؤوس الأصابع أو بين اليدين بحيث نضمن أن يتشرب الطحين السمنة بشكل كامل.
•  نقوم بإضافة السكر الناعم وبعد ذلك نضيف المحلب المطحون والملح فوق العجين، نخلط الماء بملعقة ماء الزهر ونبدأ بإضافتها للعجين بشكل تدريجي بحيث نقوم بعد إضافة كل كمية قليلة من الماء بتقليب عجينة معمول الطحين بنعومة من الأسفل للأعلى مع تجنب العجن والضغط الشديد على العجينة لأن ذلك يتسبب بقساوة أقراص معمول الطحين.

الخطوة 2: إراحة عجينة معمول الدقيق

عندما تصبح عجينة المعمول متماسكة وطرية نغطي العجينة بكيس نايلون ثم نضعها في الثلاجة العادية لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

الخطوة 3: حشوة العجوة للمعمول

خلال فترة تريح العجين في الثلاجة نبدأ بتجهيز الحشوة، نقوم بوضع التمر المطحون "العجوة" في وعاء ثم نضيف له ملعقة سمنة كبيرة ونضيف القرفة وماء الزهر، ونقوم بعجن الحشوة مع بعضها بشكل جيد، بعد الانتهاء من عجن الحشوة نبدأ بصنع كرات التمر بحجمٍ متساوٍ مع بعضها البعض.

الخطوة 4: حشوة الفستق الحلبي للمعمول

إذا أردنا صناعة معمول الطحين بالفستق الحلبي، نخلط معلقتين من السكر الناعم مع ملعقتين من الماء ونضيفها للفستق الحلبي المقطع خشن ثم نضيف له ملعقتين من ماء الورد وملعقتين من القطر ونخلطها مع بعضها بشكل جيد لتصبح حشوة معمول الفستق الحلبي جاهزة.

الخطوة 5: تشكيل أقراص معمول الطحين

نخرج العجينة من الثلاجة ونبدأ بأخذ قطعة صغيرة منها ونمددها لنضع الحشوة داخلها وبعد ذلك نقوم بإغلاق العجينة مع تكويرها باليد، ثم نضعها في القالب الموجود لتأخذ أقراص المعمول الشكل النهائي.

الخطوة 6: شوي المعمول حرارة الفرن والمدة

ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت أو الزبدة ونبدأ بوضع أقراص المعمول فيها، ونحمي الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية ثم نعيد ضبط الحرارة على 180 درجة مئوية قبل وضع الصينية داخل الفرن.
نضع الصينية في منتصف الفرن مع تشغيل النار من الأسفل فقط لمدة 10 دقائق حتى تنضج أقراص المعمول، ثم نقوم بتشغيل النار من الأعلى لتحمير أقراص المعمول، بمجرد أن تأخذ أقراص المعمول اللون الذهبي من الأعلى علينا إخراجها من الفرن، لذلك يجب مراقبة المعمول جيداً عند تشغيل الشواية.
بعد إخراج المعمول من الفرن نتركه حتى يبرد ثم نقوم بإفراغ الأقراص من الصينية، وتكون أقراص معمول الطحين بالتمر جاهزة للتقديم.