طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحمة المفرومة

الخطوة 1: قلي الباذنجان للمقلوبة

• قومي بغسل الباذنجان بشكل جيد ثم قوم يبتقشيره بشكل جزئي فقط.
• نقطع حبتين من الباذنجان بشكل دوائر وباقي حبات الباذنجان نقطعها بشكل شرائح طولية ثم قومي بورش الملح على الباذنجان.
• سخني الزيت بشكل جيد ثم اسكبي الباذنجان في الزيت واتركيه حتى ينضج ثم ارفعيه وضعي الباذنجان المقلي في شبك معدني لترشيح زيت القلي منه.

الخطوة 2: تشويح اللحمة المفرومة

• ضعي ملعقة السمنة في مقلاة على نار متوسطة وبعد أن تذوب السمنة قومي بإضافة اللحمة عليها.
• بعد أن يتغير لون اللحمة وتشارف على النضوج، أضيفي لها الملح والفلفل الأسود.
• حركي البهارات مع اللحمة واتركيها دقيقتين ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.

الخطوة 3: عمل مرقة المقلوبة

ضعي مرقة الدجاج على نار متوسطة واتركيها حتى تسخن جيداً ثم قومي بإضافة حبات الباذنجان المقطعة دوائر فقط إلى المرقة 
اتركي حبات الباذنجان في المرقة حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار واتركيها حتى تبرد.

الخطوة 4: تطبيق المقلوبة في الحلّة

• قومي بغسل الأرز بشكل جيد ثم انقي الأرز مدة 15 دقيقة بالماء الفاتر.
• بعد نقع الأرز صفيه بشكل جيد من الماء ثم ضعي الأرز في وعاء وأضيفي عليه ملعقة صغيرة من الملح مع البهار المشكل والكركم والقرفة مع التحريك حتى يتغير لون الأرز.
• حضري وعاء غير لاصق وبالحجم المناسب ثم ضعي اللحمة في الطبقة السفلية للوعاء.
• بعد ذلك قومي بتوزيع شرائح الباذنجان المقلي على أطراف الوعاء.
• اسكبي نصف كمية الأرز فوق طبقة اللحمة ووزعيها على كامل الوعاء.
• الأن ارفعي الباذنجان الموجود داخل مرقة الدجاج من الوعاء وضعيه فوق طبقة الأرز.
•  اسكبي باقي كمية الأرز فوق الباذنجان ثم اسكبي مرقة الدجاج فوق الأرز.

الخطوة 5: طبخ المقلوبة بالباذنجان

• غطي وعاء المقلوبة ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة مدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك قومي بتخفيف درجة حرارة النار واتركي الوعاء مدة 20 دقيقة أو حتى نضوج الأرز.
• بعد نضوج الأرز ارفعي الوعاء عن النار ثم قومي بتغطية الوعاء بقطعة قماشية واتركيها مدة 20 دقيقة.

الخطوة 6: تقديم المقلوبة الفلسطينية

بعد ذلك حضري طبق التقديم واقلبي وعاء المقلوبة في طبق التقديم ثم ارفعيه بهدوء، ضعي المكسرات المحمصة فوق المقلوبة وتصبح جاهزة للتقديم.