طريقة عمل بابا غنوج السوري بدون طحينة

الخطوة 1: شوي باذنجان البابا غنوج

نقوم قبل كل شيء بثقب حبات الباذنجان من جميع الجهات بواسطة سكين الطعام قبل شويها، ويوجد عدة طرق مختلفة نقوم بها في شوي الباذنجان.
أفضل طريقة هي شوي الباذنجان بالفرن، قومي بوضع حبات الباذنجان في صينية الفرن وأدخليها إلى الفرن الساخن بأعلى حرارة مع التشغيل من الأعرلى، يحتاج الباذنجان ما يقارب 45 دقيقة حتى ينضج في الفرن مع تقليبه كل 10 دقائق، ويمكنك لفّه بالقصدير للاستفادة أكثر من الحرارة.
الطريقة الثانية لشوي الباذنجان؛ ضعي الباذنجان على البوتجاز بشكل مباشر بدون استخدام صينية أو وعاء، وقومي بتقليبه بشكل مستمر حتى ينضج وقد يستغرق نصف ساعة تقريباً، كما يمكن شوي الباذنجان بطريقة سريعة من خلال وضعه في المايكرويف مدة 10 دقائق، ثم وضعه على نار البوتوجاز المباشرة عشر دقائق أخرى، لكننا لا ننصح بطريقة المكرويف بسبب الكمية الكبيرة من بخار الماء التي يصدرها الباذنجان، وعليك التأكد من إحداث ثقوب كثيرة وواسعة.

الخطوة 2: تقشير الباذنجان المشوي وتقطيعه

بعد شوي الباذنجان، نقوم بتقشيره، وأسهل طريقة لتشير الباذنجان المشوي هي من خلال وضعه في ماء بارد ثم نزع القشر عنه.
بعد تقشير الباذنجان المشوي قومي بتقطيعه بواسطة السكين لقطع كبيرة وضعيه في مصفاة لتصفية المياه الموجودة بداخله قبل استخدامه، وبعد تصفيته من المياه، ثومي بفرم الباذنجان بواسطة سكين الطعام بشكل ناعم وضعيه في وعاء كبير.
 

الخطوة 3: عمل البابا غنوج بالرمان والطماطم

أضيفي فوق الباذنجان المفروم والفلفل الرومي الأخضر والأحمر والطماطم المفرومة والجوز والملح ودبس الرمان والثوم المهروس وعصير الليمون والبقدونس، ثم حركي المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
بعد تحريك المكونات مع بعضها ضعيها في الثلاجة مدة ساعة.

الخطوة 4: تقديم البابا غنوج السوري

أخرجي البابا غنوج من الثلاجة واسكبيه في طبق الطعام ثم مدّديه على كامل الطبق، ثم زينيه بحبات الرمان وزيت الزيتون، بمكنك أيضاً وضع القليل من البقدونس المفروم وخيط رفيع من دبس الرمان الحامض، ويفضل البعض أيضاً تزيين وجه البابا غنوج السوري بالضحينة، أصبخ طبق بابا غنوج جاهزاً للتقديم.