طريقة عمل بسبوسة بالقشطة وخطوات البسبوسة المحشية

الخطوة 1: عجينة البسبوسة بالقشطة

• قومي أولاً بخلط المكونات السائلة معاً في وعاء العجّانة أو في وعاء مناسب للعجن اليدوي، أضيفي البيض إلى الزبادي والزيت، واخلطي السوائل معاً.
• ثم أضيفي المكونات الجافة لعجينة البسبوسة، أضيفي السكر والسميد، الباكينج باودر وبيكربونات الصودا والفانيليا، ويمكنك استبدال الفانيليا بنكهة أخرى مثل ماء الزهر أو القرفة حسب الرغبة، ثم أضيفي جوز الهند المبشور ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
• اخلطي المكونات بالمضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي حتى يتجانس الخليط وتختلط جميع المكونات جيداً، تحتاج العجينة حوالي 3 دقائق للتماسك، لا تبالغي بالعجن.

الخطوة 2: الصينية المناسبة للبسبوسة

استخدمي صينية مقاس 22 سم (9 بوصة) أو 25 سم (10 بوصة)، وتذكّري أن حجم الصينية يؤثر على سماكة البسبوسة المحشية بالقشطة، واستخدام صينية 22 سم هو الأنسب لكمية العجينة التي قمنا بتحضيرها.
قومي بدهن الصينية بالزبدة أو السمنة، ورشي عليها القليل من الطحين، ثم افردي نصف عجينة البسبوسة في الصينية بشكلٍ متساوٍ.

الخطوة 3: أول مرحلة في الفرن

على درجة حرارة 180 مئوية في فرن محمي مسبقاً ونار من الأسفل فقط؛ أدخلي الصينية لمدة 7 دقائق فقط، لا يجب أن تنضج البسبوسة بشكل كامل، المطلوب فقط أن تتماسك تمهيداً لوضع حشوة القشطة.

الخطوة 4: حشوة القشطة المنزلية للبسبوسة

في هذه الأثناء وبينما تنضج الطبقة الأولى من البسبوسة ابدئي بتجهيز حشوة القشطة. في إناء مناسب قومي بوضع كوبين من الحليب مع النشاء والسكر وملعقة الدقيق، واخلطي المكونات على البارد حتى يذوب النشا في الحليب.
على نار متوسطة استمري بتحريك الحليب حتى يصل إلى درجة الغليان ويتماسك جيداً، ثم قومي بإضافة علبة القشطة، واستمري بالتحريك لدقيقة واحدة بعد إضافة القشطة. إذا أردتِ طعماً مميزاً أكثر يمكنكِ إضافة ثلاث حبات من المستكة، أو إضافة قطع الجبن الكريمي في المرحلة الأخيرة، حشوة بسبوسة القشطة جاهزة الآن.

الخطوة 5: وضع الحشوة لبسبوسة القشطة

بعد إخراج الصينية من الفرن قومي بفرد حشوة القشطة التي حضّرناها سابقاً، وحاولي ترك مسافة صغيرة جداً على مدار الصينية بحيث تكون أطراف البسبوسة مغلقة بدون حشوة.
بعد توزيع القشطة جيداً في صينية البسبوسة؛ قومي الآن بتوزيع النصف الثاني من عجينة البسبوسة فوق القشطة، ستحتاجين للهدوء في هذه الخطوة، وحوالي توزيع الطبقة الأخيرة ببطء للتأكيدي من تغطية حشوة القشطة تماماً.

الخطوة 6: حرارة الفرن والمدة لبسبوسة القشطة

على درجة حرارة 180 مئوية في فرن محمي مسبقاً والنار من الأسفل، أدخلي صينية البسبوسة لمدة 15 دقيقة، ثم يتم تحمير الوجه لمدة 3-5 دقائق.

الخطوة 7: تحضير القطر لبسبوسة القشطة

لتحضير القطر أو الشيرة تحتاجين لكوب من السكر، ونصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون، يتم غلي السكر والماء حتى التماسك، يمكنك إضافة ماء الزهر أو ماء الورد للشيرة، ويمكنك التحكّم بالكمية بمضاعفة المقادير، كما يمكنك التحكم بسماكة القطر من خلال زيادة أو تقليل نسبة الماء إلى السكر.
بعد إخراج البسبوسة من الفرن أضيفي كوب من القطر البارد "الشيرة"، وانتظري الصينية لتبرد وتكون جاهزة للتقديم.

الخطوة 8: تزيين بسبوسة القشطة والتقديم

• يمكنكِ تقطيع البسبوسة المحشية بالقشطة بعدة أشكال، يمكنك تقطيعها لمربعات متساوية، أو لمثلثات كبيرة مثل البيتزا، أو على طريقة البقلاوة على شكل معيّنات.
• كما يمكنك استخدام قالب تقطيع دائري للحصول على شكل الدوائر لقطع البسبوسة المحشية بالقشطة، واستخدم حبة جيلي كريز لكل قطعة.
• استخدمي الفستق الحلبي المبشور وجوز الهند للتزيين، كما يمكنك استخدام حبوب اللوز المفلوق بحث تضعين نصف حبة لوز على كل قطعة من بسبوسة القشطة، أو اللوز المبشور للقطع الكبيرة.
• أو جربي ملعقة صغيرة من القشطة فوق كل قطعة من البسبوسة المحشية مع القليل من الفستق الحلبي المبشور.

• عند فرد القشطة على الطبقة الأولى من البسبوسة، قومي بوضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتماسك القشطة قبل تغطية الحشوة بطبقة ثانية من عجينة البسبوسة.
• يمكنك أيضاً مضاعفة كمية جوز الهند في عجينة البسبوسة بالقشطة، ذلك يمنح العجينة قواماً أكثر تماسكاً وسيمنحها نكهة مميزة.
• جربي إضافة بعض حبات الزبيب إلى عجينة البسبوسة المحشية بالقشطة أو إلى الحشوة نفسها.
• لتضمني تماسك حشوة البسبوسة بالقشطة قومي بوضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم، لكن لا تضعيها في الثلاجة مباشرة بعد إخراجها من الفرن، انتظري حتى تصبع بدرجة حرارة الغرفة.
• من أسرار نجاح بسبوسة القشطة أن يكون القطر بارداً، ويتم وضعه على صينية البسبوسة المحشية بمجرد إخراجها من الفرن.
• تحكّمي بسماكة الطبقات حسب الرغبة، يمكنكِ مثلاً وضع ثلثي عجينة البسبوسة في أرضية الصينية، وثلثها فوق الحشوة، كما يمكنك زيادة حجم الحشوة حسب الرغبة.
• استخدمي الصينية القابلة للفتح "صينية الكليبس" التي ستمنحك طريقة فريدة في تقديم البسبوسة المحشية بالقشطة.