الزيتون الأخضر المخلل على الطريقة السورية

الخطوة 1: تجهيز الزيتون الأخضر للتخليل

يجب أولاً أن نقوم بتفتيح الزيتون حيث نضع حبات الزيتون الأخضر على قطعة قماش ثم نضرب كل حبة بواسطة مطرقة خشبية أو أي أداة صلبة حتى تتفتح كل زيتونة، كما يمكن استخدام آلات تفتيح الزيتون إن كانت الكمية كبيرة.

الخطوة 2: تحلية الزيتون الأخضر

نضع حبات الزيتون الأخضر في وعاء أو مطربان ونضيف الماء فقط ثم نتركها ما بين 4-7 أيام، ويجب تغير المياه في المطربان كل 24 ساعة.
بعد تحلية الزيتون يمكن الأن تجهيز الزيتون للتخزين أو لتناوله مباشرةً.

الخطوة 3: تخزين الزيتون الأخضر المخلل

نقوم بوضع كامل كمية الزيتون الأخضر في وعاء ونضيف لها حبتين ليمون بعد فرمها لقطع خشنة ونضيف كذلك قرن الفلفل الأخضر ثم نضع ملعقتين كبار من الملح الصخري وملعقة سكر وملقتين زيت زيتون ونحرك المكونات مع بعضها البعض.
بعد ذلك نضع الزيتون الأخضر في مطربان، الأن نجهز الماء والملح، يكون عيار الماء مع الملح على شكل ملعقة كبيرة ملح صخري لكل كوب ماء.
كمية الزيتون لدينا تحتاج ما يقارب 3 كوب من الماء والملح، بعد إضافة الملح إلى الماء نحركه جيداً حتى يذوب ثم نضيف الماء والملح فوق الزيتون الأخضر في المطربان، ويجب ترك مسافة بدون ماء أعلى المطربان حوالي 3-5 سم، نكملها بزيت الزيتون ثم نغلق المطربان ويصبح الزيتون الأخضر جاهز للتخزين.

• يجب عند تخزين الزيتون الأخضر المخلل أن نضع المطربان في مكان بارد ومن الأفضل أن يكون بعيد عن الضوء.
• في حال الاستخدام الفوري للزيتون الأخضر، بعد تحلية الزيتون لمدة 4 أيام على الأقل نقوم بوضع الزيتون الأخضر في وعاء ونضيف له كوب الجزر واليمون المقطع شرائح وملعقتين من الملح أو حسب الرغبة ونضيف ملعقة صغيرة من السكر ثم نضع قرن الفلفل المقطع أو يمكن أن نستخدم ملعقة من دبس الفليفلة.
• يمكن تحضير الزيتون بالتجريح بدلاً من التفتيح، من خلال تجريح حبات الزيتون باستخدام السكين.