طريقة عمل العجة السورية بالبيض والبقدونس

الخطوة 1: خلطة عجة البيض السورية

نضع البيض في وعاء كبير ونضيف له ملعقة الخل، نقوم بعد ذلك بخفق البيض مع الخل بشكل جيد حتى تظهر رغوة بسيطة أعلى البيض، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي.
بعد خفق البيض، نضع البيكنج باودر فوق الطحين ثم ننخل الطحين فوق البيض، ونعيد خفق البيض مع الطحين بشكل جيد حتى يدخل الهواء لخليط الطحين والبيض.

الخطوة 2: إراحة خلطة العجة بالبقدونس

بعد الخفق بشكل جيد نضع فوق الخليط البصل المبشور بشكل ناعم والبقدونس المفروم، ثم نضيف الملح والكزبرة والفلفل الأسود والببريكا.
نحرك المكونات مع بعضها حتى تمتزج بشكل جيد، ثم نترك خليط العجة يرتاح مدة 15 دقيقة، وهذا من أسرار نجاح العجة السورية.

الخطوة 3: قلي العجة

نضع الزيت على نار مرتفعة حتى يسخن ثم نقلل النار إلى درجة متوسطة بعد أن يسخن، نبدأ باستخدام ملعقة ووضع خليط العجة في الزيت.
ننتظر حتى تحمر العجة من الأسفل ثم نقوم بقلبها على الوجه الأخر، بعد ذلك نخرج أقراص العجة من الزيت ونضعها في مصفاة لترشيح زيت القلي.
أخيراً بعد ترشيح زيت القلي الزائد نضع أقراص العجة على ورق الطعام في الطبق ثم تصبح جاهزة للتقديم.