طريقة عمل القطايف العصافيري بالقشطة

الخطوة 1: عمل القشطة المنزلية

• لتحضير حشوة القشطة للقطايف ضعي كيلو حليب سائل على نار متوسطة وأضيفي له الخل بعد أن يغلي مع التحريك لتتشكل خثرات أو كتل، ثم صفي الحليب واتركيه جانباً.
• على نصف كيلوجرام من الحليب أضيفي ملعقتين كبار من النشا وحركيها على البارد ثم ضعي الحليب على نار متوسطة وقومي بالتحريك المستمر حتى الحصول على قوام سميك، ثم اضيفي كتل الحليب المحضرة مسبقاً وحركي القشطة على النار قليلاً.
• ارفعي القشطة واسكبيها في وعاء واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين للتماسك وتصبح جاهزة لحشو القطايف العصافيري أو القطايف المقلية.

الخطوة 2: عمل عجينة القطايف العصافيري

ضعي السكر والخميرة في وعاء مناسب وعميق ثم قومي بإضافة الماء وحركي المكونات ليذوب السكر، وابدئي بإضافة الطحين والسميد والبيكنج باودر بواسطة منخل أو مصفاة وبشكل تدريجي مع التحريك المستمر، وعجينة القطايف عجينة سائلة تشبه عجينة البن كيك.
اتركي العجينة ترتاح نصف ساعة قبل الاستخدام.

الخطوة 3: عمل أقراص القطايف

في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة اغرفي من عجينة القطايف بواسطة كوب أو مغرفة واسكبي العجينة في المقلاة، لا يحتاج قرص القطايف للتقليب سيتحمر من الأسفل فقط ويجف من الأعلى، ثم ارفعي القطايف من المقلاة وشعيها على قطعة قماش، وكرري العملية مع كامل كمية عجينة القطايف.

الخطوة 4: حشو القطايف العصافيري

خذي قطعة من عجينة القطايف ثم قومي بتعبئتها بملعقة كبيرة من حشوة القشطة ثم قومي بإغلاق العجينة من طرفيها السفلين بالسبابة والإبهام واتركيها مفتوحة من الأعلى، وكرري نفس الخطوة مع باقي الكمية عجينة القطايف وضعييها في طبق واسع.

الخطوة 5: تقديم القطايف العصافيري

قومي بترتيب القطايف العصافيري في الطبق وزيينيها بالفستق الحلبي على الوجه المفتوح من قطعة من القطايف ثم رشي عليها القطر أو الشيرة، وتصبح جاهزة للتقديم.