طريقة عمل الكشري المصري البيتي بالصلصة والدقة

الخطوة 1: طبخ مكونات الكشري

• نقوم أولاً بسلق المكرونة ثم اقليتها بالزيت ونتركها جانباً، ثم نسلق العدس المنقوع 4 ساعات نصف سلقه ونتركه جانباً أيضاً.
• بعد ذلك نضع في وعاء على النار 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وبعد أن يسخن الزيت نضيف له الشعيرية ونقوم بتشويح الشعيرية حتى تتحمر ثم نضع العدس المسلوق نصف سلقة والرز المغسول فوق الشعيرية.
• نحرك العدس والرز مع الشعيرة قليلاً ثم نضيف ملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل الأسود، وبعد التحريك قليلاً نضيف لها 3 كوب ونصف كوب من الماء الفاتر، نغطي الوعاء ونتركه على نار بين المتوسطة والمرتفعة حتى يبدأ الماء يتبخر، ثم نقلقل النار إلى درجة هادئة ونترك الأرز حتى ينضج، وقد يحتاج الأرز ما بين 20-25 دقيقة حتى ينضج حسب نوع الأرز.

الخطوة 2: تحضير صلصة الكشري المصري

بعد ذلك نقوم بتحضير صلصلة الكشري، نقشر الطماطم ونبشرها بشكل ناعم، نضع في مقلاة الطعام ملعقة زيت نباتي ثم نضيف لها 3 فصوص ثوم مهروسة وبعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من الكزبرة، ننتظر حتى يذبل الثوم ثم نضيف الطماطم المبشورة فوق الثوم والزيت، نترك الطماطم حتى تنضج ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلل الأسود والكركم، نحرك المكونات جيداً ثم نرفعها عن النار بعد النضوج.

الخطوة 3: تحضير دقة الكشري

الآن نبدأ بتحضير دقة الكشري، نضع ملعقتين كبار من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف لها 3 فصوص ثوم مهروسة، ننتظر قليلاً ثم نضيف ملعقة كبيرة من الخل ومن عصير الليمون ومن الكزبرة اليابسة، نحركها حتى يذبل الثوم ثم نضيف نصف كوب من ماء الحمص المسلوق، نتركها قليلاً على النار ونضيف بعدها ملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل الأسود ثم نرفعها عن النار بعد أن تغلي قليلاً ونتركها جانباً.

الخطوة 4: تحمير البصل للكشري

بعد ثلث ساعة تقريباً يصبح ينضج الأرز والعدس، نضع الأرز في طبق الطعام ونضع فوقه المكرونة والحمص المسلوق وعلى أطرافه البصل المحمر، ثم نسكب عليه القليل من صلصلة الكشري.

الخطوة 5: طبقات الكشري والتقديم

بعد أن أصبحت مكونات الكشري جاهزة نقوم باختيار طبق مناسب للتقديم، نضع فيه أولاً المكرونة، ثم العدس الزر والشعيرية، وعلى الوجه نضيف صلصة الكشري أو نتركها للتقديم في طبق جانبي، ثم نزين الطبق بالبصل المقلي والحمص المسلوق.