طريقة عمل حمص الشام "حلبسة مصرية"

الخطوة 1: نقع وسلق حمص الشام

أولاً نقوم بغسل الحمص بشكل جيد عدة مرات ثم ننقع الحمص بالماء مدة ليلة كاملة.
في اليوم التالي نقوم بتصفية الحمص من الماء، ثم نضعه في وعاء مع ماء مغلي ونتركه حتى ينضج نصف نضوج، قد يحتاج الحمص 45 دقيقة حتى يصل إلى مرحلة النضج المطلوبة أو أقل حسب نوع الحمص وفترة النقع، الأفضل فحص مستوى النضج كل بضع دقائق.

الخطوة 2: صلصة الحلبسة

عندما يصل الحمص إلى نصف سلقة، نقشر الطماطم ونبشرها ثم نهرس الثوم ونضيف الطماطم وفصين من الثوم المهروس إلى وعاء الحمص ونتركها تغلي معه حتى ينضج.
قبل أن ينضج الحمص بقليل نضع معه الكركم وملعقة صغيرة من الملح والبصل والثوم الباودر، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة كمون، وبعد أن ينضج الحمص نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً.

الخطوة 3: تحضير دقّة الثوم للحلبسة

في وعاء جانبي صغير نقوم بوضع فص ثوم مهروس وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة ونصف من الكمون ونضيف لها نصف كوب من مرقة الحمص ويكون لدينا دقة الثوم جاهزة للاستعمال.

الخطوة 4: تحضير دقة الشطة لحمص الشام

نقوم بوضع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم مع الشطة في وعاء صغير ونضيف لها نصف كوب من مرقة الحمص مع ملعقتين كبيرتين من دقة الكمون وتكون جاهزة للاستعمال.

الخطوة 5: تقديم الحلبسة "حمُّص الشام"

للتقديم نملأ نصف كوب بالحمص ثم نسكب مرقة حمص فوقها بمقدار نصف كوب ونضيف لها حسب الرغبة من دقة الكمون أو دقة الشطة ونزينها بشريحة ليمون، وتصبح الحلبسة المصرية جاهزة للتقديم.