طريقة عمل مشروب العرقسوس في البيت

الخطوة 1: تخمير العرقسوس

• نضع العرقسوس في وعاء أو صينية ونضيف بيكربونات الصوديوم فوقه ونحركه قليلاً.
• نسكب نصف كوب من الماء على العرقسوس بشكل تدريجي، ويفضل أن نقوم بإضافة الماء على شكل قطرات ورذاذ باستخدام بخاخة أو من خلال وضع القليل من الماء باليد وتوزيعها على العرق سوس.
• نخلط العرق سوس جيداً بواسطة اليدين حتى يصل الماء إلى كامل العرقسوس.
• بعد عجن العرقسوس مع الماء وبيكربونات الصوديوم نغطيه جيداً ونضعه في مكان جاف وغير معرض للهواء مدة ساعة تقريباً أو حتى يبدأ بالجفاف، يفضل البعض تخمير العرق سوس لفترة أطول تصل إلى 12 ساعة.

الخطوة 2: عمل شراب العرقسوس

• نضع العرقسوس المخمّر في كيس قماشي أبيض سميك أو شاشية، ونقوم بإحكام قطعة القماش على العرقسوس جيداً حتى تصبع على شكل كرة.
• نضع كرة القماش في وعاء ماء بحرارة الغرفة مدة 15 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق.
• بعد ذلك نرفع الكيس القماشي من الماء ثم نسكب مشروب العرقسوس في وعاء مناسب.

الخطوة 3: رغوة العرقسوس البارد والتقديم

نسكب مشروب العرقسوس في وعاء أخر مع رفع اليد عالياً حتى تظهر الرغوة للعرقسوس، ونكرر عملية السكب عدة مرات حتى تصبح الرغوة بالشكل المطلوب.
أخيراً نضع العرقسوس في الثلاجة مدة ساعة كاملة أو نضيف إليه الثلج، ويصبح بعدها جاهزاً للتقديم.

• في صينية نقوم بخلط نصف كوب من العرق سوس الناشف مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ونرطبها بالماء جيداً ونتركها عشر دقائق.
• في وعاء عميق نقوم بغلي 5 أكواب من الماء، ثم نضع عرق السوس في قطعة قماش ونربطها بإحكام حتى تصبح على شكل كرة، ونضعها في الماء المغلي ونطفئ النار.
• يترك العرق سوس في الماء حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة مع التحريك عدة مرات، ثم تضاف له مكعبات الثلج أو يوضع في الثلاجة.