وصفة الكوسا محشي على الطريقة السورية

الخطوة 1: تحضير حشوة الرز للمحاشي

• نغسل الرز ويتم نقعه بماء بارد مدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء نظيف.
• يضاف العصفر والملح إلى الرز بوضع نصف الكمية في راحة اليد، ويفرك العصفر مع الملح فوق وعاء الرز، ثم توضع الكمية المتبقية بنفس الطريقة، وبعد ذلك نضيف البابريكا الحلوة والكمون الناعم والخشن والبهارات المشكلة والفلفل الأسود وأخيراً نضيف الثوم.
• بعد تحريك الأرز مع جميع البهار، نضيف له كمية اللحمة كاملة ونحرك مرة ثانية.
• نضيف أخيراً الزيت والسمنة ونخلط المكونات جميعها بشكل جيد.

الخطوة 2: طريقة حشو الكوسا محشي

بعد حفر الكوسا وغسلها جيداً تتم تعبئتها بحشوة الرز بمقدار ثلاث أرباع كل حبة كوسا، أو ترك مقدار 2 سم من حبة الكوسا فارغة بمقدار عقلة إصبع.
يمكن إغلاق فتحة حبة الكوسا بقطعة صغيرة من الفلفل الرومي أو البطاطا، وهي خطوة اختيارية.
نسخن الماء على النار، وعندما يسخن الماء نضيف له ملعقة صغيرة من الملح وكمية معجون الطماطم كلها، وننتظر حتى تغلي، ثم تترك جانباً.

الخطوة 3: صف الكوسا محشي وطريقة الطبخ

نقوم بصف حبات الكوسا في وعاء الطهي بحيث تكون الفتحة متجهة للأعلى، ثم نسكب فوقه ماء معجون الطماطم المتروك جانباً.
يجب أن يغمر الماء الكوسا بمقدار 8 سم (طول إصبع ونصف) ففي حال كانت كمية الماء قليلة يتم إضافة ماء ساخن فوقها، وبعد ذلك نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة مدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة يتم تفقد المحاشي حيث يمكن أن تستغرق وقت ما بين النصف ساعة إلى 45 دقيقة بحسب نوع الكوسا.

الخطوة 4: تقديم محشي الكوسا السوري

قبل الاستواء بخمس دقائق نصب قليلاً من مرقة الكوسا في وعاء صغير ونضيف له كمية الثوم والنعنع ونحركها جيداً، ثم تصب فوق المحاشي.
عند نضوج المحاشي يتم رفع الكوسا من المرقة ووضعها في وعاء منفصل.